かたくちいわしの酢漬けの薬味サラダ

鮮魚コーナーで朝獲りのかたくちいわし（しこいわし）をみかけると
素通りできません。

さっと酢で〆て、たっぷりの薬味とサラダ仕立てにしました。

★かたくちいわしの酢漬けの薬味サラダ★


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生貯蔵酒と楽しむおつまみ料理レシピ

いわしが隠れてしまうほどのたっぷり薬味で、
さっぱりといただきました。

＜材料２人前＞
カタクチイワシ　８～１０匹
塩　大さじ１/２
お酢　　５０cc
砂糖大さじ１/２
醤油　少々
ミョウガ　２個
シソ　５枚
大根　適量
青ネギ　１～２本
生姜　薄切り３枚程度
太白ごま油　大さじ１/２
ごま　　適量
ポン酢　適量


＜作り方＞
１．カタクチイワシは、頭と内臓を取り、手開きにして中骨を取る。
　　塩をまんべんなく振って、冷蔵庫で３０分くらいおく。

２．酢水（分量外）で塩と血などの汚れを洗い流す。

３．酢、砂糖、醤油を混ぜた中にイワシを入れて冷蔵庫でなじませる。
　　（１時間程度だとあっさり柔らかな味、一晩置くと酢がしっかり
　　効いてきます）

４．ミョウガ、しそ、大根、生姜は、すべて千切り、青ネギは小口切り
　　にする。

５．酢漬けにしたいわしを斜めに細く半身を２～３切れに切り、
　　薬味を合わせ、太白ごま油とゴマを入れて混ぜ、盛り付ける。

６．食べるときにポン酢を少々かける。

いわしのうまみに、酢のさっぱり感、薬味の香り。
冷たく冷やした生貯蔵酒でいただきます。




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