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醤油麹でいかの塩辛、比較してみました

先日、醤油麹入りのイカの塩辛を作ってみたのですが、
柔らかくいい感じに出来上がったのです。

これは、たまたまなのか、醤油麹のおかげなのか・・?

★いかの塩辛、醤油麹入りと通常バージョン★
醤油麹塩辛食べ比べ

ワタがいまひとつのイカだったのが残念でしたが、
同じいかで、醤油麹入りとなしの2種類を作りました。

柔らかさは、醤油麹の勝ち。
ゲソはどちらも固かったけれど(でも、私はゲソも好き)
身の方は、醤油麹入りの方がやわらかい!

味ですが、こちらも、醤油麹入りの方が、味に深みがでるというか
熟成したような風味もでるので、醤油麹の方に軍配。


これからは、醤油麹で作ろうという結果になりました。

比較、お次は、塩麹で、続編の予定です・・!?(^_^;)


その醤油麹入り塩辛の過去記事はこちら→ ★醤油麹でいかの塩辛

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Comment

2012.09.26 Wed 20:49  

こんばんは~~

私 ずっと塩麹で塩辛を作っています。
醤油麹はまだ作っていません。
次回は醤油麹で・・・
塩麹と醤油麹 どちらに軍配が上がるでしょうか?

2012.09.27 Thu 14:14  ふんふん♪

食べ比べを作ってみたのですね♪
醤油麹 まだ 使ったことがありませんが なかなか
芸達者というか いい仕事をするようですね。
  • #IHo2lHN.
  • もにもに
  • URL
  • Edit

2012.09.27 Thu 15:55  

醤油麹で烏賊の塩辛は、味わい深くて美味しそうですv-10
お酒が進みますね♪v-411
凸凸
  • #27yV6T5o
  • うさぎぴょん♪
  • URL
  • Edit

2012.09.28 Fri 08:46  

こんにちワン

実験ありがとうございますヽ(^。^)ノ
私も醤油麹が美味しいと思います
麹とイカのワタとの相性がいいですよね
でも メーカー(醤油麹の)で違う気がしました

1社違うの使いましたら・・・・失敗><でした

あ!「スジ肉と冬瓜」のお料理も作ってみましたよ~
冬瓜が売ってなくて 大根でしましたが 美味しくできなした
おでんだけで使っていましたので 良かったです(*^。^*)

  • #L8AeYI2M
  • メルシーママ
  • URL
  • Edit

2012.09.28 Fri 12:55  

呑みたくなるじゃないかー(笑)

2012.09.30 Sun 19:36  manngoさん、コメントありがとうございます!

そうでしたか!塩辛は塩麹だったのですね~!!
醤油麹は、色が塩辛っぽくて、ワタ増量もかねて
入れてみたのですが(笑)思いのほかおいしかった。
塩麹の方が、王道ですよね~!
私は、お初なので、早く試したいわ~。

2012.09.30 Sun 19:39  もにもにさん、コメントありがとうございます!

塩麹も醤油麹も、劇的に味が変わるわけではないけれど、
入れると味に深みが出るような気がして。

醤油麹は、私は買っているので、メーカーの味比べも
してみたいなと思う今日この頃です。

2012.09.30 Sun 19:40  うさぎぴょん♪さん、コメントありがとうございます!

お酒も進むし、あつあつごはんも進んじゃう!
天高く私も肥ゆる秋なのです(>_<)

2012.09.30 Sun 19:43  メルシーママさん、コメントありがとうございます♪

醤油麹、メーカーによっても違いあり、なんですね。
私も食べ比べをしてみようと思っていたところです。
おすすめあったら教えてくださいね!

スジ料理も、ありがとうございます。
スジ肉LOVE♥
おいしいですよね~♪

2012.09.30 Sun 19:44  nicoさん、コメントありがとうございます!

一緒に呑みましょうよ(*^_^*)
でも、私に日本酒、キケンなのよ(笑)







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気分は20代。でも、現実は・・・!?
主婦として、母として、自分の趣味も仕事も鼻息荒く奮闘する毎日。
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