カワハギの薄造り 肝醤油和え

昨日、横浜市内は、１時過ぎに降り出した雨ですが、
久里浜近辺は、もっと早くから雨が降ったそうで、雨に濡れながらの夫の釣果。

カワハギ　５匹
鯛　３匹（うち１匹は、いただいたそうです）

今日はイナダはナシ(^_^;)
カワハギは、久しぶり！！大き目の２匹を選んで、お刺身に。

今回は、写真満載で、アップしますよ～

★カワハギの薄造り★


娘にカメラマンを任命。
さあ、ブレないように、頼むよ！

これが、昨日のカワハギです。まんまるの目とおちょぼ口がかわいいです。
サイズは小さめ。



さっきかわいいと言ったはずのおちょぼ口を、無情にもカット。
とがって危ない頭の角？なんていうんだろ？ここもカット。

そして、分厚い皮を手でむきます。
むくのは、簡単です。

そして、裸の（？）かわはぎ。



カワハギは、肝が命なので、傷つけないように取り出します。

首（!?）あたりを、首はないか、頭のわきを切りこみ、手で引きちぎります。



内臓が、頭にくっついてきますので、肝を丁寧に取り出します。

ニガダマという黒っぽくて丸っこい内臓を潰してしまうと、苦みがついてしまうので
これはつぶさないように注意です。

お次に、三枚におろします。



できた。



でも、まだ下処理が残っています。
薄皮が付いているので、これを取り除きます。



こんな薄い皮なので、注意深くとらないと、破れちゃうので、
薄造りにしながら皮を取り除いても、いいかもしれません。



後は、身をそぐようにして、盛りつけていきます。
私は、いつもお皿の周りから身を置いていって、だんだん中央に重ねていきます。
そうすると、お花みたいに完成。



さて、メインは、肝！
肝は、血管の太いところなどを取り除いて、水にさらします。

火を通すと油がキツく感じるので、うちは、生のまま。
（釣ってきた当日、鮮度がいいので、おなかを壊したことはありません。
そうでなければ、さっとゆでた方がいいかと思います）

日本酒で洗って、包丁でたたきます。

この肝とワサビでいただくカワハギは、やっぱり最高！！



これから、寒くなってくると、肝が大きくなるので、ますます楽しみです

カワハギの薄造りに、鯛の松皮造りで、昨日は刺し身三昧。



アラ汁までは、食べられませんでした。

というわけで、今日は朝からアラ汁です。

ちなみに、ウマヅラハギも同様につくります。→　ウマヅラハギの薄造り　肝醤油

実は、何度も調理＆食べていながら、カワハギもウマヅラハギも区別がつかない私です・・


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昨日の刺し身三昧に、朝のアラ汁。
冷蔵庫には、まだ、かわはぎ＆鯛が出番待ち。

さて、今晩は、どうしようかなあ・・